Грузинская кухня: что попробовать — хачапури и хинкали

Грузинская кухня: хачапури и виды сырных лепёшек

Хачапури — визитная карточка грузинской кухни, лепёшка с сыром, у которой в каждом регионе своя форма. Обязательно попробуйте несколько видов:

• Аджарский — в форме лодочки с яйцом и кусочком масла в центре, самый эффектный. Родина — Аджария (Батуми), едят руками, отламывая края и макая в желток.
• Имеретинский — круглый закрытый пирог с сыром, классика на каждый день.
• Мегрельский — как имеретинский, но с сыром ещё и сверху, сытнее.
• Пеновани — из слоёного теста, хрустящий.
• Лобиани — лепёшка не с сыром, а с фасолью, сытная и постная.

Аджарский хачапури — блюдо-аттракцион: огромная сырная лодочка легко заменяет полноценный обед на двоих. Порции в Грузии щедрые, так что одного хачапури на компанию часто достаточно как закуски. Где искать самый аутентичный аджарский — конечно, в Батуми, о котором в гайде что посмотреть в Батуми.

Есть у хачапури и свой этикет. Аджарскую лодочку едят горячей, пока сыр тянется: отламывают лодочку с краёв, обмакивают тесто в смесь яйца, масла и сыра в центре, а не режут ножом и вилкой. Порция большая, поэтому одну лодочку часто берут на двоих как закуску перед основным блюдом. Свежий хачапури из тандыра в простой пекарне нередко вкуснее ресторанного и стоит копейки — это идеальный уличный перекус на ходу. Помните, что блюдо очень сытное и калорийное, так что рассчитывайте силы, если впереди ещё хинкали и вино.

Хинкали, мясо и горячие блюда

Хинкали — крупные сочные пельмени-мешочки с мясным фаршем и бульоном внутри. Едят их руками по строгому ритуалу: берут за «хвостик» (узелок теста), надкусывают сбоку, выпивают бульон, а потом съедают, оставляя хвостик на тарелке — по нему считают, кто сколько съел. Хвостик не едят: он нужен только чтобы держать. Заказывают хинкали поштучно, обычно от пяти.

Мясные блюда — гордость грузинского стола:

• Мцвади (шашлык) — мясо на углях, часто на виноградной лозе, с луком и гранатом.
• Оджахури — жареное мясо с картофелем в глиняной сковороде-кеци.
• Чахохбили — курица тушёная в томатах с зеленью.
• Чакапули — молодая баранина или телятина в тархуне и кислом соусе ткемали, весеннее блюдо.
• Кучмачи — субпродукты в пряном соусе с гранатом, для смелых.

Отдельная категория — соусы: ткемали (из кислой сливы), сацебели (томатный с пряностями), баже (ореховый). Их подают к мясу и овощам, и они делают грузинскую кухню такой узнаваемой.

Секрет грузинского вкуса — в специях и травах. Уцхо-сунели (голубой пажитник), кориандр, имеретинский шафран, чабер и свежая кинза с базиликом присутствуют почти в каждом блюде. Острота здесь мягкая и ароматная, а не жгучая, поэтому кухня подходит даже тем, кто не любит перец. Хмели-сунели — знаменитая смесь пряностей — продаётся на любом рынке и станет отличным съедобным сувениром. Обратите внимание и на аджику: настоящая грузинская аджика — это густая паста из перца, чеснока и трав, а не привычный магазинный томатный соус.

Сыры, овощи, супы и десерты

Сыры — основа грузинского стола: сулугуни (рассольный, тянущийся), имеретинский (мягкий), копчёный сулугуни. Из сыра делают эларджи (кукурузная каша с сулугуни, тянется нитями) и добавляют почти всюду.

Овощные и вегетарианские блюда — сильная сторона кухни, ими легко наесться и без мяса:

• Пхали — паштет из шпината, свёклы или фасоли с орехами и специями.
• Бадриджани — рулетики из баклажанов с ореховой начинкой и гранатом.
• Лобио — тушёная фасоль с пряностями, подают в глиняном горшочке с мчади (кукурузной лепёшкой).
• Аджапсандали — овощное рагу.

Из супов попробуйте харчо (острый говяжий с рисом и орехами) и хаши (наваристый из требухи, едят утром). На десерт — чурчхела (орехи в застывшем виноградном соке, «грузинский сникерс») и пеламуши (пудинг из виноградного сока). Всё это дёшево: сытный обед в столовой — 15–25 ₾, подробнее о ценах в гайде сколько денег брать в Грузию.

Вино, чача и где есть в Тбилиси и Батуми

Грузинскую еду немыслимо представить без вина. Домашнее вино в кувшине стоит копейки и льётся на любом застолье, а из крепкого — чача (виноградный дистиллят). Про сорта и технологию квеври — в отдельном гайде винные регионы Грузии. Застолье (супра) с тамадой и тостами — часть культуры, а не просто ужин.

Где есть в Тбилиси. За аутентикой — в старые районы (Сололаки, Абанотубани), где семейные погреба и духаны (традиционные трактиры). Модную грузинскую кухню ищите в кварталах вокруг площади Свободы и Фабрики. Уличная еда — хачапури и лобиани в пекарнях на каждом углу. Что ещё увидеть в столице — в гайде что посмотреть в Тбилиси и разделе экскурсии из Тбилиси.

Где есть в Батуми. Аджария — родина хачапури по-аджарски, так что здесь его пробуют в первую очередь. Рыба и морепродукты на набережной, ресторанчики в старом городе. Совет для любой точки Грузии: ищите места, где едят местные, а не туристические заведения на главных площадях — там вкуснее и дешевле.

Не пропустите грузинские завтраки и молочное. Мацони (местный йогурт), надуги (нежная творожная масса с мятой, завёрнутая в сыр), горячий пури из тандыра и мёд с горных пасек — простые, но запоминающиеся вкусы. А из напитков помимо вина попробуйте лимонады на натуральных сиропах (тархун, груша, барбарис) и минеральную воду Боржоми из одноимённого курортного города. Кофе по-грузински варят крепким, но кофейная культура в Тбилиси и Батуми давно доросла и до современных обжарок. Гастрономический азарт — одна из причин, по которым в Грузию хочется вернуться снова.

Как оплачивать в кафе и гастротуры

В ресторанах Тбилиси и Батуми карту принимают почти везде, но в духанах, сельских марани и на рынках нужны наличные лари. Гастрономические туры и мастер-классы (например, лепка хинкали или выпечка хачапури) удобно бронировать онлайн заранее.

Российские карты в Грузии не работают. Для брони жилья и оплаты онлайн нужна зарубежная карта. Плати по Миру — виртуальная карта Visa/Mastercard: выпуск ~10 минут, пополнение через СБП, промокод OPENWORLD500 — скидка 500 ₽. Держите наличные лари на рынки и маршрутки.

Как выгоднее платить и снимать лари — в разборе как платить в Грузии, а общий обзор страны — на странице Грузия. Совет: чаевые 10 % в ресторанах принято оставлять, часто их уже включают в счёт отдельной строкой за обслуживание.

Ближайшие концерты по теме

🎫 Концерты по теме

Ближайшие события из афиши OpenCard:

Michelle Gurevich11 сен · ТбилисиСБПЧ12 сен · ТбилисиДурной Вкус11 окт · ТбилисиKovacs7 ноя · Тбилисиmareux27 ноя · ТбилисиChina Moses28 ноя · Тбилиси

Вся афиша →

Как попасть из России: билеты, перелёт, жильё

Купить билеты на зарубежные площадки (Ticketmaster, Eventim, AXS и др.) российской картой не получится — оплата не проходит. Нужна зарубежная карта.

Плати по Миру — виртуальная карта UK Visa/Mastercard: выпуск за 10 минут, пополнение через СБП, проходит на тикет-сервисах, в приложениях и на сайтах бронирования. По промокоду OPENWORLD500 — скидка 500 ₽.

✈️ Авиабилеты в Грузия

🏨 Где остановиться в Грузия